如果是口蘑里面的肉變黑的話口蘑是不能夠再食用的，如果只是口蘑的菌蓋和菌褶的部分變黑的話還是可以食用的。口蘑的顏色通常是白色的，但是會(huì)出現(xiàn)一定的褐變反應(yīng)，所以在口蘑的表面會(huì)出現(xiàn)黑色的物質(zhì)。

在口蘑發(fā)黑的時(shí)候要注意觀察口蘑的狀態(tài)，如果是只有菌蓋上有少量的黑斑，要用手捏一下口蘑的菌體部分，如果捏起來(lái)還是比較有彈性的，那么就可以食用，只是口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)變低。

如果是口蘑的菌褶變黑，也是可以使用的。因?yàn)榭谀⒃诒４娴倪^(guò)程中，會(huì)不斷的變老，然后會(huì)出現(xiàn)菌膜脫落等情況，如果菌褶出現(xiàn)發(fā)黑的情況，說(shuō)明口蘑存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。食用起來(lái)口感會(huì)降低，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有原來(lái)那么高。

在切開(kāi)口蘑之后如果發(fā)現(xiàn)口蘑的內(nèi)部變黑，那么這個(gè)口蘑就不能再食用了，因?yàn)榫w內(nèi)部變黑的話說(shuō)明口蘑已經(jīng)變質(zhì)。除了菌體變黑之外，還要看菌體的彈性和菌柄的位置，如果變得不夠有彈性并且有酸臭的味道就不能再食用了。

保存口蘑的方法比較簡(jiǎn)單，可以把口蘑包起來(lái)然后放進(jìn)冰箱冷藏。