香瓜苦說明還未成熟，用化學(xué)物質(zhì)催熟香瓜或者香瓜上有農(nóng)藥殘留，也會使香瓜吃起來發(fā)苦。

成熟后的香瓜清脆甘甜，還會散發(fā)出淡淡的清新氣味，深受消費(fèi)者的喜愛，但未成熟的香瓜中含有大量苦味素，這些苦味素還沒有轉(zhuǎn)化成糖分，所以吃起來會發(fā)苦。

有的香瓜成熟緩慢，不良瓜農(nóng)便會用化學(xué)物質(zhì)對香瓜進(jìn)行催熟，雖然表面看來香瓜的確成熟了，但香瓜中的苦味素不會因化學(xué)物質(zhì)的影響轉(zhuǎn)化成糖分，吃起來依舊會有苦味。

為了避免香瓜生出病蟲，瓜農(nóng)們會噴灑大量農(nóng)藥，這些農(nóng)藥會逐漸滲透進(jìn)香瓜內(nèi)部，影響香瓜的口感，使香瓜發(fā)苦，有農(nóng)藥殘留的香瓜苦味分布不均勻，有的地方苦，有的地方甜。

發(fā)苦的香瓜最好不要繼續(xù)食用，雖然這樣的香瓜無毒，但口感不好，除了果肉中含有苦味素外，香瓜的瓜蒂中還含有大量苦毒素，苦毒素和苦味素不同，它不僅發(fā)苦，還具備一定的毒性。

香瓜的瓜蒂是不能食用的，吃香瓜時，應(yīng)該將瓜蒂去掉后再食用，瓜蒂中的苦味素會刺激胃粘膜，出現(xiàn)惡心、嘔吐的情況，它不會被身體吸收，可以用來催吐。