苦的香瓜沒有毒。香瓜發苦說明它沒有成熟，或者催熟導致的，香瓜中的苦味素還沒有轉化成糖分，吃起來便會有明顯的苦味。

苦味素存在于香瓜的果肉里，沒成熟的香瓜中含有大量苦味素，等香瓜逐漸成熟后，這些苦味素便會逐漸轉化成糖分，使香瓜變得清脆甘甜，味道鮮美。

香瓜中除了含有苦味素外，還含有苦毒素，苦毒素存在于香瓜的瓜蒂中，苦味素和苦毒素雖然都會使香瓜發苦，但二者有明顯區別，苦味素無毒，苦毒素卻具備一定毒性。

這也是香瓜的瓜蒂不能食用的主要原因，如果大量食用，便會使毒素在身體中堆積，發生中毒現象，苦毒素進入人體后，還會刺激胃粘膜，造成嘔吐，但苦毒素不會被人體吸收，少量食用不會中毒。

香瓜可食用的部分包括果肉、果皮以及種子，很多人吃香瓜時都會將它的種子扔掉，實際上，種子中含有多種維生素和礦物質，和果肉的功效一樣，能夠降低膽固醇，控制血糖、血壓。

不管是香瓜的果肉還是種子，都具備很高的營養價值，常吃香瓜可以促進腸胃蠕動，緩解便秘，香瓜還有利尿的效果，可以排除體內多余水分。