如果買的肉分量不多，可以直接放到冰箱的冷藏室，如果買的肉太多，可以放入冰箱的冷凍室。如果沒有冰箱，在常溫情況下要使肉類保鮮就需要借助一些調料了。

肉類一般情況下是放到冷藏室就好，但是不要放置超過三天，否則就變味了。

如果是過年期間買的肉比較多，可以在買來的時候把肉分成很多份，然后分裝到保鮮盒或者保鮮袋中，這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

大量的肉放入冰箱時，為了保持肉類的鮮度，要采取速凍的方法。先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘后，再將溫度控制器旋鈕扭到通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

如果是常溫下，要保鮮肉類，可以用干凈的籠布放在醋里浸泡，然后用濕布將鮮肉包起來。也可以把肉切成絲狀放在碗里，然后買點芥末和肉一起放在碗里。不過，這種常溫下保溫的方法，只能適用于少量的肉，保鮮的時間也只有一兩天。