橄欖油高溫翻炒的話，就會破壞其營養成分，橄欖油中不飽和脂肪在加熱后會冒煙，容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪，有致癌的風險。

橄欖油是最近幾年最流行的一種保健性油脂，它是用橄欖壓榨而成的，西方吃的比較多。橄欖油是非常健康的一種食用油，味道也非常不錯，但是不適合炒菜，涼拌比較合適。

雖然橄欖油有很多的保健功效，但是與其它食用油一樣，橄欖油也是高熱量的。吃多了一樣會發胖，使脂肪容易堆積造成肥胖等問題，減肥又是一件很痛苦的事情。

特級初榨橄欖油香味濃，味道好，而且價格也比較貴，所以在平時就會有不少人都覺得特級初榨橄欖油最健康。

但要按照我們的飲食習慣，拿特級初榨橄欖油當做食用油，來炒菜是屬于浪費的行為。

和其他烹調用的食用油不同，橄欖油的沸點非常低，而我們在炒菜的時候，通過要通過高溫爆炒的方式來讓菜品出現香味，但是，橄欖油可能還沒有到達這個溫度，就開始冒煙了。

產生大量的油煙說明其營養成分已經遭到了破壞，這時候的特級初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油，所以在購買橄欖油時不需要買最貴的。