經(jīng)過(guò)腌制后的鴨蛋香嫩可口，富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，同時(shí)還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素。但是經(jīng)常食用對(duì)人體會(huì)有一定的傷害。

鴨蛋本身性寒、屬?zèng)鲂允澄铮?jīng)過(guò)腌制后具有滋陰養(yǎng)腎的功效，而且所富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收。

在腌制鴨蛋時(shí)，一開(kāi)始生蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，但是腌制的時(shí)間久了后，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了鴨蛋的蛋黃油。

咸鴨蛋具有清肺火、降陰火的功能，煮熟后可治愈瀉痢。而咸蛋黃還具有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

需要注意的是咸鴨蛋不能與甲魚(yú)、李子一起食用。而且由于鴨蛋性偏涼，脾陽(yáng)不足、寒濕下痢的人不宜食用；鴨蛋蛋黃的膽固醇含量較高，有心血管疾病、肝疾病的人應(yīng)該少食用；咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者同樣需要少食。

另外，孕婦應(yīng)該忌食用咸鴨蛋。因?yàn)樵袐D體內(nèi)過(guò)量的雌性激素會(huì)留存鹽分，食用咸鴨蛋會(huì)導(dǎo)致孕婦高度水腫，減少胎兒血液的供給，影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育。