蔬菜屬于濕垃圾。易腐垃圾指的是食材廢料、剩菜剩飯、過期食品等生活廢棄物，一般來說蔬菜會做成飯菜，接著就成為剩菜剩飯，剩菜剩飯屬于廚余垃圾，廚余垃圾是濕垃圾。

濕垃圾在回收之前應該和其他品種的垃圾分開，投放之前應該瀝干水分，有包裝物的濕垃圾應該去掉包裝物然后分類投放，包裝物可以按照規定投放到可回收物或者干垃圾收集器中，如果有塑料袋，投放之前應該去除。

廚余垃圾含有非常豐富的水分和有機物，很容易導致腐爛，產生惡臭，在經過妥善的處理和加工之后，可以轉化為新的資源。

高有機物含量的特點就是經過嚴格處理之后可以成為廢料、飼料，也可以產生沼氣用作燃料或者是發電。

飯菜加工過程中形成的垃圾主要是從蔬菜切下來的莖葉、還有夾雜的泥土，這些是廚房加工剩下的余物，這類垃圾中不含剩菜剩飯還有油水分離垃圾，經濟價值不是很高，所以一般這總垃圾多用來堆肥、生產有機肥料。

垃圾分類之后可以很好的保護生態環境，減輕垃圾對環境的影響。