苦瓜不焯水是可以吃的。但是苦瓜不焯水，會導致苦瓜中苦澀的味道十分嚴重，令人難以接受，還是建議烹飪苦瓜前，將苦瓜焯一遍水。而且焯過水的苦瓜，葉酸含量會有所降低，更有利于人體健康。

苦瓜是一種味道苦澀的蔬菜，營養價值較高，具有清熱解暑、明目、解毒、益氣壯陽的的作用。苦瓜中含有的多肽類物質有快速降低血糖的功能，能夠預防和改善糖尿病的并發癥，對治療糖尿病有顯著的效果，而且苦瓜還能調節血脂，提高免疫力。

但是苦瓜中的草酸含量較高，進入人體后會與體內的鈣質相結合形成草酸鈣，對人體健康具有一定的危害，因此在食用苦瓜前習慣將其焯一遍水。

焯水的時候，需要先把鍋里的水燒到滾開沸騰，加入少量鹽和幾滴食用油，然后能放入切好的苦瓜焯燙。焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，而且需要將撈出苦瓜放入冰水中降溫，溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。避免苦瓜長時間泡在水中，導致苦瓜素的流失。

需要注意的是低血糖低血壓的人，以及需要補鈣的人是不能食用苦瓜的，以免對身體造成傷害，影響鈣質的吸收。