將新采摘的青花椒用清水稍微一下，清洗干凈后，放在通風陰涼處風干水分，之后在塑料袋中放入一些涼開水后，將青花椒放進塑料袋中密封好后，放進冰箱的冷凍區，就可以使嫩花椒不變色。

經過這樣工序保存的青花椒，可以保存一年的時間。而且需要食用的時候，直接將青花椒取出，化開后食用即可。

花椒是蕓香科植物花椒的干燥果皮，是一種較為常見的中藥，也是一種家庭中常用的調味品。花椒原名秦椒，具有溫中散寒、驅蟲、止癢的功效。

花椒主要有兩個品種，分別是青花椒和紅花椒，這兩種花椒雖然看起來較為相似，但卻有著不同的作用和功效。

青花椒是我們常說的麻椒，主要用于日常的烹飪中。青花椒的味道比紅花椒的味道更麻，會使菜品吃起來口感更加的豐富，經常吃的火鍋中，使用的就是青花椒。

而紅花椒更多的是用于中藥中，對人體來說具有驅寒養胃、殺菌消毒、緩解痛經、治療牙痛以及治療腳寒等癥狀。

在區別二者的時候，但從外表就能看到明顯的差別。青花椒果型更加豐滿，而紅花椒的體型會相對較小，表面也更圓滑。