生海膽一般來說都會有寄生蟲，因此在大多數(shù)的情況下都不建議生吃。生海膽最好是采自潔凈污染的海域，不要隨便買街上的海膽吃，在食用之前注意新鮮程度。

海膽以其生殖腺供食，所含的脂肪酸對預防一些心血管疾病有很好的作用，海膽殼也是很好的藥材，海膽死后極易變質(zhì)，所以在選購時要注意，變質(zhì)的海膽不要食用，以免對身體產(chǎn)生不利的影響。

新鮮海膽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、以及維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。海膽黃容易自溶，海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃就可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。因此捕撈到的海膽要么即時吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。同時，生吃的海膽，除了新鮮之外，還必須采自潔凈無污染的海域。

海膽還有很高的藥用價值，不僅是一種鮮美的食物，還是一種很貴重的藥材，有化瘀消腫的作用。海膽的外殼和海膽刺能夠治療十二指腸潰瘍和中耳炎。

海膽煮不熟含有細菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。海膽除了水中帶來的細菌外，還可能存在寄生蟲卵盒加工帶來的病菌，一般需要在沸水中煮四到五分鐘才能徹底殺菌。

海膽本性寒涼，所以在食用時最好不要和涼性的食物一起食用，飯后也不要馬上飲用冰鎮(zhèn)飲品，以免導致身體不適。食用海膽時也不可以喝啤酒、紅酒等，會產(chǎn)生過多的尿酸，進而引發(fā)通風。皮膚病患者也不宜吃海膽，因為海膽中的蛋白質(zhì)進入人體后，就會作為一種過敏原，對機體產(chǎn)生過敏反應。