芝麻剛發(fā)小芽是可以食用的，但如果發(fā)芽的時間過長，芝麻就能食用了。

芝麻剛發(fā)芽后，內(nèi)部的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)會遭到破壞，脂肪含量會明顯減少，但亞麻酸、磷、鈣等成分則會增加，芝麻中的芝麻酚含量也會增加，使的芝麻具有良好的抗氧化的功能。

但芝麻發(fā)芽時間長后，會因為生理分化釋放出一些有毒物質(zhì)，對人體健康會造成一定的危害，甚至?xí)?dǎo)致中毒。保存芝麻的時候，放在干燥的環(huán)境中，即可長時間保存。

芝麻，是一種一年生的直立草本植物，是我國的主要油料作物之一，可用來制作各種特色美食，具有較高的應(yīng)用價值。

芝麻糊是我國的一種傳統(tǒng)美食，其原料就是芝麻，經(jīng)常食用可以保持皮膚柔嫩、細(xì)致光滑；還能治療身體的便秘的癥狀，促進(jìn)身體排毒；而且黑芝麻給身體提供的營養(yǎng)物質(zhì)，能治療發(fā)質(zhì)干枯以及脫發(fā)現(xiàn)象。

經(jīng)常食用芝麻，可以給身體提供充足的鈣元素，老年人或者患有骨質(zhì)疏松的患者，可大量的食用；芝麻中的有機(jī)元素，還能改善由于該鹽飲食帶來的副作用，降低血壓。