精米精面的營養價值下降，膳食纖維也損失嚴重，長期食用精米精面可造成維生素和礦物質的攝入不足，甚至導致維生素的缺乏，引起各種疾病，所以現代營養學提倡食用全谷類等粗糧食物，減少精加工食物的攝入。

英國醫學家克里威也提出了世界著名的“克里威20年法則”，認為食用精加工的碳水化合物和精制糖，一二十年后可患心臟病和糖尿病，且已被美國哈佛科學家進行的哈佛健康膳食研究項目所證實。

精加工的米類和面類，口感和風味更好些，但是谷物的加工精度提高的同時谷物的營養價值卻降低了，過度加工的精米精面，使谷物籽粒的糊粉層、胚芽都被分離了出去，僅留下淀粉含量比較高的胚乳部分，導致營養價值下降，膳食纖維損失嚴重，B族維生素和礦物質約有60%-80%的損失，長期食用研磨過分精細的米面會引起維生素B1缺乏癥。

而谷類中的維生素和無機鹽能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，米皮和胚芽中的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素的含量是比較高的，有利于預防心血管疾病和貧血癥，它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道內的有益菌生長，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌等等。