大米通常為白色的，除了黑米是黑色的之外，大米發(fā)黑是不能吃的。

如果是長時間存放的大米出現(xiàn)黑色，是因為存放方式不當，大米中滋生大量的黃曲霉素導致的，黃曲霉毒素是黃曲霉菌、寄生曲霉菌所產生的代謝物，含有劇毒，進入人體后，會有導致出現(xiàn)癌癥、嬰兒畸形、突變的可能。

雖然霉菌大多只分布在米粒表面，在淘米時用清水多搓洗幾次，就可以大大減少大米中的黃曲霉毒素和氣味，但是一些殘存的物質還是會對人體健康造成一定的威脅，盡量不要食用。

而如果是剛買了一段時間的大米出現(xiàn)黑色，可能是售賣者在新米中摻雜了陳米導致的，這種情況也盡量不誤繼續(xù)使用。因為無法判定陳米的存放時間，陳米中有害物質的含量也無法得知。

新鮮優(yōu)質的大米粒整齊，富有光澤，比較干燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞的時候會有一種清香的味道。在購買的時候，通過觀察大米的狀態(tài)，和氣味可以判斷大米的新鮮程度，也可以將幾粒米放到嘴中咀嚼，嘗到清甜味道的大米就是新鮮的大米。