石蛙可以連皮吃，也可以剝皮吃，但是無論怎么吃，都一定要煮熟后才能食用，因為石蛙身上可能會有寄生蟲。

石蛙的皮是可以食用的，而且營養價值很高，石蛙皮中鈣的含量很高，遠高于其它的動物性食物，所以整體來說石蛙可作為人們補鈣的食物之一。

石蛙標準名是棘胸蛙，因為肉味鮮美，生長速度快而且個大，所以是主要的食用蛙類之一，石蛙的藥用和食用價值都很高，在古代的“參、翅、骨、肚、窩、掌、蟆、筋”等八珍中享有一席之位，其中的“蟆”就是指的石蛙。

如果想要將石蛙去皮后食用，可以將石蛙去皮去內臟洗凈剁成兩半，然后用鹽、料酒、花椒、蔥末、姜和蒜泥腌漬半小時，再將茶葉和微焦鍋巴揉碎，拌點五香粉，放到鍋中，倒入適量水，墊上自制的鐵絲，把腌漬好的石蛙放在上面，急火燒至茶煙飄香時，轉慢火熏制10來分鐘取出，裝盤淋上麻油即可。那樣做出來的石蛙味香色美、肉質松嫩可口，多食有溫中益氣、補精添髓保健的功效。

石蛙的肉質細嫩，鮮美異常，其肉質所含的谷氨酸成分很高，史料記載，石蛙還被譽為“藥用化瘡，食之長壽”的食物。