低壓鍋可以用來煮牛奶這一類不適合太高溫加熱的食物，這樣不會破壞食物的營養成分。

低壓鍋是一種用來加工不能夠高溫加熱的食物，這種鍋的原理就是將壓力調低，將水的沸點降低，可以用來煮牛奶這類不適合高溫加熱的食物，還不會破壞其成分。

低壓鍋在蓋上鍋蓋之后，鍋內能夠成分一個近乎完全密閉的空間，然后抽出鍋內的空氣，國內的壓強開始減小，接著食物的沸點就開始降低，食物的沸點降低后，能夠容納的熱量就減少，這樣可以用來煮一些不易高溫的食物。

低壓鍋和高壓鍋都是利用壓強來烹飪食物的工具。高壓鍋在鍋蓋蓋上之后，鍋內成為一個近乎完全密閉的空間，利用高溫水分大量蒸發，水分蒸發之后，鍋內壓強增大，鍋內的壓強增大之后，食物的沸點增高，食物的沸點一增高，能夠容納的熱量就更多了，這樣鍋內的食物就熟的更快，還更爛，因為有些食物是不容易熟透的。

高壓鍋適合用來煮一些不容易熟的食物，而低壓鍋則適合煮一些不耐高溫的食物。