蜂蜜出現白沫也是可以食用的，但如果蜂蜜上在出現大量泡沫的同時，帶有較為強烈的酸味，說明蜂蜜已經發酵變質，是不能繼續食用的。

蜂蜜上的泡沫是衡量蜂蜜是否是原生態的重要標志，也是辨別蜂蜜是否是純真蜂蜜的重要指標。通常，只有沒經過任何加工濃縮和添加劑的純天然蜂蜜，在搖動時才會容易出現氣泡現象。

蜂蜜中含有多種蛋白質，通常以膠體物質存在。這些蛋白質是介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，而且這些膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右，也是導致蜂蜜氣泡的重要原因，但不會改變蜂蜜的品質。

另外，沒有經過處理的高度蜂蜜具有較強的抗菌能力，而這種抗菌能力的來源是高濃度的糖分和低pH值，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質過氧化氫，過氧化氫在高溫環境下會分解出氧氣，導致蜂蜜上出現大量的白沫。

但要注意，如果蜂蜜本身含水量較高，在高溫環境中長時間保存，會因微生物的存在而發酵，使蜂蜜散發出大量的酸味和酒味，需要及時將蜂蜜處理掉。