冰皮月餅的做法及配方竅門
第一步準備食材:牛奶、糖,奶粉、糯米粉、小麥淀粉、大米粉、黃油、紅豆沙餡。準備一個稍微大一點的碗,家里有攪拌機的話,最好也拿來利用,另外還要準備漏斗、盤子和蒸鍋。
第二步:除了黃油和紅豆沙之外,將所有的食材都放進碗里,一定要適量的放入,不可以放太多,然后用攪拌機進行攪拌,如果家里沒有攪拌機的話,可以使用筷子進行攪拌,只不過比較費力。攪拌完之后,接下來用漏斗進行過濾,倒入盤子中,放在蒸鍋里蒸熟。
第三步:在鍋里加入適量的糯米粉,用小火炒三分鐘,之后盛出來放入碗里備用。面糊做好后,取出來一塊黃油放入,用手進行揉捏,這時候可以戴上一次性手套,相對來說比較衛生。等黃油和面糊完全混合在一起后,放涼備用。
第四步:將豆沙餡均勻分成小劑子,將其搓成圓團,把面糊也分成大小相同的劑子,搓成圓團后給按成餅狀,然后把紅豆餡放在面餅中間包住,同樣的方法將剩下的面團都包完。
做完之后,可以使用模具按壓定型,這樣就做好凍皮月餅了。做完之后最好將月餅放在冰箱里冷藏一會,這樣口感會更好。
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