古田鮮銀耳有毒。新鮮的銀耳含有卟啉類光感物質(zhì)，它會(huì)通過血液循環(huán)進(jìn)入人體表皮細(xì)胞中，在日光作用下，有可能引發(fā)皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛等癥狀。卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、流鼻涕等癥狀。正確食用方法是將銀耳加工干制，這樣銀耳中所含卟啉物質(zhì)就會(huì)破壞消失了。

市場(chǎng)上售賣的銀耳都是經(jīng)過加工處理的，所以大家可放心食用。銀耳是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，它含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素，食用之后可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。

銀耳中含有天然膠質(zhì)和大量的胡蘿卜素，這些物質(zhì)有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，可以刺激皮膚新陳代謝，可以保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。還有增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

銀耳還含有一種類似于阿拉伯樹膠的物質(zhì)，對(duì)皮膚角質(zhì)層有良好的滋養(yǎng)和延緩衰老的作用。長(zhǎng)期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)而有彈性，銀耳是冬春美容護(hù)膚佳品。

銀耳中含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，食用之后可以起到預(yù)防便秘的作用。