掌中寶中沒有什么毒素。掌中寶通常指的是雞腳掌（除開腳趾）踩在地上那一塊，掌中寶也叫雞脆，它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質地脆爽，非常好吃。

掌中寶的食用方法有很多，常見的菜例有宮保掌中寶、椒鹽掌中寶、蒜香掌中寶等。

香辣掌中寶：

在制作之前大家先把掌中寶清洗干凈，然后把水分晾干，放進盆里，在盆里加入生抽、料酒和食鹽，這樣腌制20分鐘左右，腌制后的掌中寶更加入味，口感更好；把蔥、姜、蒜清洗干凈，把蔥切成段，姜切成片，把蒜切成片，把干辣椒切碎備用。

在鍋里倒入適量的油，等油熱了之后，把掌中寶放進去炸，等到顏色呈金黃色之后撈出來放在盤子里，需要注意的是油一定要用大火燒熱，這樣才能炸出香脆的口感。接著把鍋清洗干凈，再放入適量的油，調成小火，把蔥、姜、蒜下鍋炸至蔥微黃變脆，撈出蔥段，然后繼續翻炒姜片和蒜片，直到有香味。

聞到香味之后就可以放掌中寶了，翻炒片刻之后把生抽、老抽、蠔油、糖依次放進鍋里，翻炒均勻，最后把干辣椒放進去，炒到辣椒變脆的時候就可以關火了，家里有芝麻的可以放入適量的芝麻，可以讓這道菜吃起來更香。