酸筍是可以生吃的，也可以單獨吃。酸筍是一種十分傳統的調味佳品，在菜肴中加入少量的酸筍，可以讓菜的口感更好。酸筍的做法有很多種，除了螺螄粉，還可以燜煮鴨子、雞、魚等。

酸筍可以燜煮鴨子，這種食物是廣東南雄一道獨特的傳統名菜，口感具備了酸、辣的特征，是一道十分開胃的菜肴。做法是將鴨子切塊，酸筍切片備用。將鴨蛋和腸內加入八角、茴香等香料，炒制十分鐘，然后加入黃酒燜煮半個小時，最后放入生粉勾芡就可以出鍋了。

酸筍還可以制作魚尾湯。酸筍制作的魚尾湯一般用的是草魚，因為草魚的蛋白質含量比較豐富，酸筍可以掩蓋草魚的腥味，這樣口感獨特功效還十分多樣。

酸筍是由竹的幼芽制作而成的，其中植物纖維十分豐富，可以促進腸道的蠕動，讓糞便更好的排出。

酸筍具有豐富的活性乳酸菌，可以抑制腸道中的腐敗菌的生長，還可以防止細胞老化。

另外，酸筍的制作也有竅門，如果想讓酸筍快點變酸的話，就直切切成薄片放在干凈的水中浸泡。