酸筍是堿性食物。所謂的酸堿性食物是指該食物在人體消化后產(chǎn)生的氫氧根還是氫離子，并不是食物味道是酸的就是酸性食物。一般來說，蔬菜水果類都是堿性食物，肉類是酸性食物，而酸筍雖然吃起來是酸的，但它屬于一種蔬菜，因此為堿性食物。

酸筍是經(jīng)過發(fā)酵的食物，主要用來當做螺螄粉的配料，但是酸筍的味道怪怪的，甚至有人認為酸筍像是臭豆腐，非常難聞。其實，酸筍在發(fā)酵加工時，這種味道是必然產(chǎn)生的，只不過每個人的接受程度不一樣，有些人能接受，而有些人接受不了。

酸筍不僅可以放在螺螄粉中食用，單獨食用也是可以的。適量的吃些酸筍能達到開胃健脾的效果，還可以增強免疫力。酸筍是由筍制成的，而筍中含有植物蛋白、維生素及微量元素，能提高人體的抗病能力。

需要注意，酸筍是發(fā)物，對于特殊體質(zhì)的人，比如易過敏體質(zhì)、脾胃虛寒等人都不能吃酸筍。酸筍性微寒，所含脂肪、糖分含量低，正在上火的人可以適量吃些酸筍來緩解。