不用油可以煎雞蛋。如果不放油煎雞蛋，那么對鍋的要求就比較高，一定要是有蓋子的平底鍋，而且鍋底的涂層不能被破壞了，否則很容易出現粘鍋的情況，最好使用不銹鋼鍋，這種鍋不用油也可以做出來好吃的煎雞蛋。

水煎雞蛋：

用大火加熱平底鍋，大家可以用手試一試溫度，等到平底鍋燙手了，就可以把火調成小火，在鍋中倒入少量的清水，再把適量的食鹽倒入鍋里，等到食鹽融化，把雞蛋沿著鍋壁打進鍋里，打雞蛋的手法很重要，一定要快速。等到雞蛋煎到蛋白開始凝固了，就把鍋蓋蓋上，這樣煎2-3分鐘，煎雞蛋就做好了。

水炒雞蛋：

先把雞蛋打進碗里，用筷子攪拌均勻，然后加入適量的食鹽，繼續攪拌；在鍋里加入清水，要注意清水的量要和蛋液的量差不多，水燒開之后，把火調成小火，然后把蛋液慢慢地倒進鍋中，蛋液由于水溫作用很快會底部凝固，而且還會起泡，這時候先不要翻炒，慢慢等它底部全部都凝固。

蛋液底部全部凝固之后，用鍋鏟翻動雞蛋，把雞蛋翻個面，把底部翻上來，然后把鍋中水炒至基本收干就可以關火了，要注意不要等水全部干了再關火，這樣炒出來的雞蛋就不嫩了。