三丁包是哪三丁
三丁包中的三丁指的是雞丁、肉丁、筍丁。三丁包是江蘇省漢族名點,屬于淮揚菜,這道菜是以面粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用面粉“潔白如雪”,所發面本地軟而帶韌,食不粘牙。三丁包咸中帶甜,甜中有脆,油而不膩,包子造型美觀,是淮揚點心的代表。
三丁包做法:
把豬肉、雞胸肉、豬皮洗凈之后備用,雞爪去除腳指甲,洗凈備用,把雞腿清洗干凈,去骨,要注意骨頭別扔,留著熬湯。在鍋里放進清水,用大火煮開之后,把雞骨、雞爪放進去焯水,去除血沫之后,清洗干凈備用。
在鍋里放入適量的清水,把豬皮、雞爪、雞骨、料酒,用大火熬開之后,改成小火,燉30分鐘,撈出湯內的雞骨、雞爪、豬皮、生姜片,在鍋里放入濃湯寶化開備用,把竹筍清洗干凈之后切丁,在鍋里倒入適量的清水,用大火燒開之后,把竹筍放進去焯水,備用。
把雞腿肉、雞胸肉切成小丁,加入料酒、生抽,攪拌均勻,在鍋里放油之后,把雞丁炒熟,把豬肉切丁之后,放進碗里,加入料酒、食鹽、生抽,攪拌均勻,備用。把攪拌均勻的豬肉丁倒進鍋里,炒熟備用。
把生姜切成末,在鍋里放入適量的食用油,把姜末放進去,再放入筍丁翻炒,放入炒熟的雞丁和豬肉丁,加入熬好的高湯,加入生抽,按個人口味加入少許鹽和白糖。把淀粉倒進碗里,在碗里加入適量的清水,勾芡成水淀粉,等到鍋里湯汁變少之后,把水淀粉倒進去,關火之后,把餡料晾涼備用。
把面粉、酵母倒進盆里,把溫水倒進盆里,要注意面粉和溫水的比例為2:1,和成光滑的面團之后,蓋上保鮮膜,醒一個小時,一個小時之后,把堿粉倒進碗里,在碗里加入適量的清水,調和成堿水,之后加進在面團中,揉勻之后把面團揪成小劑子,壓成中間厚四邊薄的皮,就可以把餡料包進面團里,在鍋里加入適量的清水,用火煮開之后,把包子放進蒸籠上,蒸15分鐘之后關火,繼續燜5分鐘就可以了。
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