說到臨沂的美食，大家最先想到的是什么呢？

臨沂美食種類之多，這糝湯卻是頭一位的，更是有不少網友說，糝儼然已經成為了臨沂的一張文化名片，走向全國，讓全國人都知道了這一美食。

美食紀錄片《江湖搜食記》中，有一期就是講到了臨沂的糝，熱氣騰騰的糝湯，配上剛炸出鍋的油條，外酥里嫩，蘸上些許糝湯，一口油條咬下去，口舌生津，渾身都有勁兒了。

糝湯的“糝”漢字讀音是shen，但在臨沂當地念作sa，其實糝并不是這些年才有的，“糝”字最早見于春秋時期的《墨子非儒下》中，距今已有2400多年的歷史，相傳糝是古代西域人的早餐飲料，經過不斷改良才有了如今的口味。

一碗熱氣騰騰的糝湯，是無數在外漂泊的臨沂人的牽掛，雖然它其貌不揚，味道卻讓人久久難忘。

尤其是大冬天的凌晨，隨便來到一家糝館的門口，凌晨四五點，天光微亮，糝館的門口便排起了長長的隊伍，大家為的就是喝上第一鍋、第一碗、第一口糝湯！

糝湯的制作并不復雜，卻需要長時間的熬制，大骨熬制出濃湯，加上數十種店家秘制的調味料，凌晨天色未亮，街邊的糝館卻燈火通明，飄出一股又一股濃香。

糝湯其實就是一種肉粥，卻不是清淡的口味，熬了整整一夜的牛骨湯，配以麥米、面粉，輔以蔥、姜、鹽、醋等佐料，就是這樣一道簡簡單單的美食，抓住了無數人的味蕾。

糝的口味非常奇特，沒喝過的人第一口喝不慣，第二口就愛上，入喉辛辣的味道，身子立刻冒出熱汗，手腳冰涼的人喝了，立刻暖和了。

就像重慶滿大街的火鍋店一樣，臨沂的糝館也是遍布大街小巷，一千個臨沂人，就有一千碗最好喝的糝湯，大家的喜好都不一樣。

有的人喜歡加牛肉，也有人更愛吃雞肉，有的人多加香菜，有的人把醋當主料放，一碗碗糝湯，模糊了大家的視線，一口下肚，從身到心都被滋潤的暖洋洋。

別看這些糝館不大，有的甚至很簡陋，連個像樣的桌椅都沒有，可是大家還是一大早扎堆來喝它。

無論是普通的務工人員，又或是腰纏萬貫的企業老板，他們都坐在同樣的桌椅板凳上，喝著同一鍋熱氣騰騰的糝湯。

糝湯屬于臨沂限定的美食，征服了無數臨沂人的胃，有多少人第一次喝到糝湯，就被它的味道驚艷，從此再也難忘。