很多人燉銀耳的時(shí)候，不經(jīng)過處理，直接放在鍋里煮。這時(shí)候不管怎么燉，燉出來的銀耳湯還是稀稀的，一點(diǎn)都不黏，味道會(huì)差很多。其實(shí)燉口香糖還是需要一些小技巧的。分享兩個(gè)煮銀耳的小技巧，會(huì)省時(shí)省力，而且特別容易凝膠。

銀耳紅棗湯

材料:銀耳半個(gè)，紅棗5顆，枸杞1把，冰糖適量。

1.銀耳需要在清水中浸泡10分鐘左右才能煮熟。泡軟后，用水洗掉雜質(zhì)和灰塵，再用清水浸泡3小時(shí)以上。有時(shí)間的話可以提前一晚泡，讓銀耳吸收足夠的水分。

小貼士:通常銀耳浸泡的時(shí)間越長，牙齦就會(huì)越厚。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)對(duì)比，銀耳浸泡20分鐘后出膠率可達(dá)80%左右，浸泡2小時(shí)后出膠率可達(dá)90%，而浸泡一夜的銀耳基本可達(dá)100%。所以在煮銀耳的時(shí)候，如果想要更粘稠的湯，就要延長它的浸泡時(shí)間。不應(yīng)忽略這一步。

2.銀耳泡透后，切去根部，將銀耳撕成小塊，紅棗洗凈，去核切片，放入水中浸泡10分鐘，枸杞洗凈放入水中浸泡10分鐘。

小貼士:由于銀耳的膠質(zhì)是從切絲的部分滲出來的，所以在撕銀耳的時(shí)候不要試圖省事。撕了它。盡量做的小一些，碎一些，增加銀耳的橫截面。銀耳的膠質(zhì)面越多，烹飪時(shí)越容易出膠質(zhì)。這也是銀耳煮粘膠的關(guān)鍵一步。

3.在砂鍋中加入兩碗清水，約1000 ml，將銀耳連同泡過銀耳的清水一起倒入鍋中，開大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。

4.將紅棗倒入鍋中，繼續(xù)加蓋，煮5分鐘左右。最后出鍋前加入枸杞和冰糖，然后關(guān)火。

小貼士:燉銀耳的時(shí)候，枸杞要等到出鍋的時(shí)候，因?yàn)殍坭皆跊]有被身體消化的時(shí)候是弱酸性的，而且研究表明銀耳多糖在酸性環(huán)境下容易水解，所以不要過早的放枸杞。

最后在高溫下，銀耳多糖的粘液會(huì)變稀。溫度降到50-60度左右，湯就會(huì)變得粘稠。所以，銀耳剛熟的時(shí)候，不要妄下結(jié)論。銀耳溫可以吃的時(shí)候，看銀耳湯是否變得粘稠。如果它變得有粘性，就意味著成功。