龍蝦店其實一年只有4個月賺錢，因為一到冬季龍蝦要冬眠，數量會變的很少，因此價格貴了，生意自然會比夏季蕭條許多。所以小龍蝦也分淡旺季，旺季通常在五六七八月，其他時間都是淡季，虧損是經常的。

龍蝦有著固定的生長周期，許多餐館為了打響品牌，會給消費者強調產品味道好、食材好，讓消費者形成心理習慣，覺得龍蝦就應該夏季吃。龍蝦的產品屬性和商家營銷的理念決定了顧客消費習慣的季節性，許多人把龍蝦當成消夏美食，因此每到淡季，人流就會急劇減少。

開餐館成本最高的就是房租和人工費用，淡季的時候很多商家門店會選擇賣其他的產品，但是大部分都沒有達到理想的經營目標。一方面，消費者的認知比較難改變，當一些專門經營龍蝦的門店轉而經營其他產品時，很難讓人相信它們可以做的同樣專業。另一方面，很多商家只是把其他產品當成補充經營，很多方面并沒有做到和原產品一樣的專業。人們通過拿出來和同產品進行比較，并不具備任何優勢。