白香瓜苦的原因多種多樣，可能是因為瓜蒂苦，也可能是催熟導致變苦，還有可能是因為農藥殘留導致的。

瓜類都有一個特性，那就是瓜蒂的部位含有非常多的苦味素，黃瓜、苦瓜都是這個樣子的，香瓜也不例外。香瓜瓜蒂的部位含有非常多的苦味素，所以如果香瓜的瓜蒂的汁液流到了瓜皮表面，那么瓜皮苦并沒有多大的危害。

瓜皮苦還可能是因為催熟導致的。很多香瓜沒有自然成熟，而是經過化學物質催熟的，沒有成熟的香瓜含有大量苦味素，因為是催熟的，所以不能完全轉化，于是就會沉積在果肉之中，這樣的香瓜是不建議直接吃的。

瓜皮苦還有可能是因為農藥殘留。在香瓜生長的過程中，會有很多蟲害，這些蟲害會導致香瓜不能順利成長，所以在香瓜成熟的時候需要噴灑一些農藥，農藥殘留也會讓香瓜變苦，這種苦味不像是催熟那樣均勻分散，基本上是呈現一小塊一小塊的。

長時間下雨也可能會導致香瓜變苦。香瓜的成熟階段非常重要，一般來說，這種階段需要明顯的溫差，最好是白天熱，晚上冷，這樣溫差大了，香瓜的糖分含量就高了。

遇上長時間的陰雨天氣，香瓜的糖分含量低，很多苦味素不能轉化，所以就會變苦。