隔夜的米飯?jiān)诔灾耙嚷勔宦?，看一看，有沒有發(fā)霉，如果沒有發(fā)霉的跡象就將米飯重新放在鍋里熱透。據(jù)監(jiān)測(cè)，隔夜的米飯中亞硝酸鹽的含量幾乎為零，所以吃隔夜的米飯是不會(huì)致癌的，可以放心食用。

并不是所有的隔夜菜都能吃，像豆類制品含有的水分較多，還含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)時(shí)間放置，微生物會(huì)將大量的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸，人大量食用會(huì)引起中毒。涼菜最好也不要隔夜食用，不僅影響口感，還會(huì)引起腸胃問題。

血液中的血紅蛋白，能夠攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要，但是亞硝酸鹽會(huì)使血液中的低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白，從而導(dǎo)致血紅蛋白失去運(yùn)氧能力，造成人體缺氧，長(zhǎng)期食用會(huì)引起肝癌、腸癌等疾病。

小貼士：

1、在保存隔夜飯時(shí)，建議用保險(xiǎn)膜將剩飯密封，等到冷卻后再放進(jìn)冰箱的冷藏室內(nèi)，以免細(xì)菌滋生。

2、在保存時(shí)，要將葷素分來，熟食和生食也不要放在一起，以免滋生細(xì)菌，加快食物變質(zhì)。

3、海鮮、豆制品以及蔬菜等食物，最好當(dāng)天使用完。