冷藏發(fā)酵和普通發(fā)酵所需要的環(huán)境不同，發(fā)酵的時(shí)間不一樣，發(fā)酵出來的面團(tuán)也不一樣。冷藏發(fā)酵是比較新型額發(fā)酵方式，和傳統(tǒng)的發(fā)酵方式有一定的區(qū)別。

冷藏發(fā)酵和普通發(fā)酵一樣需要酵母粉、需要和面，但是冷藏發(fā)酵需要在低溫的環(huán)境中，而普通發(fā)酵需要26-28℃的環(huán)境，冷藏發(fā)酵需要12個(gè)小時(shí)以上才可以完成，而普通發(fā)酵需要兩三個(gè)小時(shí)就可以發(fā)酵好了。

普通發(fā)酵是要先按比例準(zhǔn)備好面粉和酵母粉，把酵母放在小碗里用溫水調(diào)和均勻，把面粉放到盆里并在面粉中間挖個(gè)洞，然后倒入酵母水，用筷子把酵母水和面和在一起，接著再把溫水倒入挖好的洞里，用筷子把面攪合成絮狀，把面用力揉好，揉成面團(tuán)。

最后再面團(tuán)上蓋上一層紗布，放在溫暖的地方，等幾個(gè)小時(shí)，面粉中間形成蜂窩狀就代表面發(fā)酵好了。

冷藏發(fā)酵是近年來流行起來的一種制作面包的新方法，使用這種方法發(fā)酵面團(tuán)需要把面團(tuán)放在0-5度的溫度下保存，這種時(shí)候酵母處于休眠或者抑制狀態(tài)。面團(tuán)只要用保鮮袋裝好了，一般是保存1-3天都可以。