鹽酥雞吃起來是軟軟的，雞米花吃起來是脆脆的；鹽酥雞較大塊，有時候會帶一點骨頭，而雞米花比較小，比較軟，好入口；鹽酥雞是南方的一種做法，咸鮮味為主，外衣偏白色，雞米花的外衣偏黃色，香辣開胃；鹽酥雞外面幾乎不裹面包糠的，而雞米花外面會裹一層面包糠。

鹽酥雞是一種高溫油炸類食品，有的鹽酥雞下鍋爆香，起鍋后會灑上胡椒鹽，也可能會灑上辣椒粉，還有的會拌上大蒜泥或加入酸菜。鹽酥雞的氣味濃郁，口感酥脆，是在夜市廣受歡迎的小吃種類之一。

而雞米花的名字來源于KFC，產品基本是用雞腿肉為原料，現在也有用雞胸肉的，外衣偏黃色，有點像爆米花，所以叫雞米花，炸出的雞米花風味咸、鮮，香氣逼人，略帶辣味，讓人有食欲。

此外，還有一種鹽酥雞米花的做法：首先，將雞腿肉去皮后切塊，加入鹽、姜末、蒜末、生抽，再加入15克的米酒和6克的五香，抓拌均勻，腌制2小時入味；其次，讓腌制好的雞塊放入雞蛋液里滾一下，粘滿蛋液，裹上干淀粉，在面包糠里滾一圈；最后，全部裹好以后，在油燒至7成熱時，放入雞塊小火慢炸即可。