霉豆腐發(fā)霉后是不能吃的。二次發(fā)霉的霉豆腐，在表面會(huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉，其代謝的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，對(duì)身體健康有極大的危害。

霉豆腐，也就是腐乳，是一道以豆腐為主要食材的傳統(tǒng)名菜。豆腐通過(guò)人工發(fā)酵后，使蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，便會(huì)在表面生長(zhǎng)出一層白色的絨毛，配以烹飪輔料進(jìn)行加工，便可制成菜肴。

正常發(fā)酵的霉豆腐會(huì)出現(xiàn)紅色和青色兩種。紅色是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中加入了紅曲，而青色霉豆腐是在腌制的過(guò)程中加了苦漿水、鹽水。而且正規(guī)廠家生產(chǎn)的霉豆腐，還會(huì)帶有一種淡淡的豆香味。

如果霉豆腐出現(xiàn)，黑色或者綠色的霉斑，這說(shuō)明霉豆腐已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，大量的毒素是豆腐出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，繼續(xù)食用則會(huì)有害健康。另外，霉豆腐超過(guò)表明的保質(zhì)期，出現(xiàn)酸味、臭味或者其他異味，均說(shuō)明霉豆腐已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

在儲(chǔ)存霉豆腐時(shí)候，需要將霉豆腐放進(jìn)密封的壇子中，蓋上壇蓋，然后在壇口處放上適量的清水，置于陰涼、避光處，便可以保存三個(gè)月左右。