霉豆腐發(fā)霉了還能吃嗎
霉豆腐發(fā)霉后是不能吃的。二次發(fā)霉的霉豆腐,在表面會(huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉,其代謝的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,對(duì)身體健康有極大的危害。
霉豆腐,也就是腐乳,是一道以豆腐為主要食材的傳統(tǒng)名菜。豆腐通過(guò)人工發(fā)酵后,使蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部,便會(huì)在表面生長(zhǎng)出一層白色的絨毛,配以烹飪輔料進(jìn)行加工,便可制成菜肴。
正常發(fā)酵的霉豆腐會(huì)出現(xiàn)紅色和青色兩種。紅色是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中加入了紅曲,而青色霉豆腐是在腌制的過(guò)程中加了苦漿水、鹽水。而且正規(guī)廠家生產(chǎn)的霉豆腐,還會(huì)帶有一種淡淡的豆香味。
如果霉豆腐出現(xiàn),黑色或者綠色的霉斑,這說(shuō)明霉豆腐已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì),大量的毒素是豆腐出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象,繼續(xù)食用則會(huì)有害健康。另外,霉豆腐超過(guò)表明的保質(zhì)期,出現(xiàn)酸味、臭味或者其他異味,均說(shuō)明霉豆腐已經(jīng)變質(zhì),不能食用。
在儲(chǔ)存霉豆腐時(shí)候,需要將霉豆腐放進(jìn)密封的壇子中,蓋上壇蓋,然后在壇口處放上適量的清水,置于陰涼、避光處,便可以保存三個(gè)月左右。
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