三杯雞為什么叫三杯雞
三杯雞之所以叫三杯雞,是因為在做這道菜時,需要用到“醬油、食油、米酒各一杯”,故由此得名。
三杯雞,是江西寧都的一道傳統名菜,這道菜色澤醬紅,油亮喜人,而且口味醇香,甜中帶咸,咸中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強,吃起來滋味十足,是一道色香味兼具的經典菜。而且這道菜還有很多的小故事和小傳說。
流傳最廣的一個故事,就是和民族英雄文天祥有關了。話說,南宋時期,民族英雄文天祥抗元被俘,一位老婆婆在得知英雄即將被殺,滿懷不舍和仰慕之情,千里迢迢的從江西趕來,買通獄卒后,為文天祥做了這最后一道佳肴,名為三杯雞,實為三杯酒做成的雞,“何以慰英雄,烈性三杯酒”,江西的婆婆以這樣的方式告慰了民族英雄。在之后的漸漸演變中,三杯酒做成的雞,變成了由“一杯醬油、一杯食油、一杯米酒”做成的雞,口味更加鮮美,食之難忘。
如今,三杯雞的簡單做法是:首先雞肉切塊,焯水瀝干備用;其次,半杯油入鍋,爆香蔥段片姜;然后,雞塊再入,煸炒至微黃;接著,倒入啤酒、醬油,撒上白糖,大火燒開,小火燜煮,20分鐘到30分鐘即可收汁起鍋。
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