飽和脂肪酸攝入過高容易導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇升高，引發(fā)動(dòng)脈官腔狹窄，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

不過缺乏飽和脂肪酸也會(huì)對(duì)人體有一定的危害，如果沒有飽和脂肪酸，女性不僅沒有s形身材，還會(huì)讓肌膚無光澤，弱不禁風(fēng)。飽和脂肪酸還能夠?yàn)槿梭w提供能量，除了日常的代謝外，多余的會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，儲(chǔ)存在人體的各個(gè)組織中，當(dāng)人體很長時(shí)間沒有飲食或者長時(shí)間勞力活動(dòng)時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪及時(shí)提供能量。

當(dāng)人體缺乏飽和脂肪酸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的自由基，過多的自由基會(huì)攻擊細(xì)胞膜，與血清抗蛋自酶發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致人體肌膚快速衰老。

脂肪酸是脂肪的主要組成部分，和維生素、氨基酸一樣，是人體最重要的營養(yǎng)元素之一，在生物學(xué)上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，這兩種東西在人體中發(fā)揮的作用各不同。

不飽和脂肪酸在室溫下呈現(xiàn)液態(tài)，大多數(shù)為植物油，比如花生油、玉米油等，飽和脂肪酸在室溫下呈現(xiàn)液態(tài)，多為動(dòng)物脂肪，不過深海魚油除外，因?yàn)檫@種油富含了大量的不飽和脂肪酸。