菜籽油顏色發黑是正常現象，一些菜籽油顏色呈清亮透明狀態，這是經過過濾的，而發黑的菜籽油基本沒有過濾，不建議食用這類的菜籽油，對身體危害比較大。

菜籽油是用菜籽榨出來的一種食用油，而有些菜籽油沒有經過過濾，所以會出現顏色發黑的情況，這種菜籽油可以食用，但最好食用過濾過的菜籽油，對身體更健康一些。正常的菜籽油呈金黃色或棕色，有的呈透明或者半透明的，這些菜籽油比較純，相對來說比較安全。

菜籽油的氣味有點刺激性，經過高溫環境后，味道會變得很淡，買油的時候盡量到超市里購買，現在很廠家為了賺錢，沒有生產新的食用油，而是賣已經用過的食用油，吃了對人體有許多傷害。

對于高血壓的人來說，盡量少吃菜籽油，因為菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，有可能會引起心肌脂肪沉淀，不過只是存在一些爭議，目前還沒有完全斷定，但也要多加注意才行。菜籽油含有一定的種子磷脂，對血管、人腦的發育有一定的幫助。