黃瓜以前叫胡瓜，后來胡字不可以用了，而胡瓜完全成熟的時候，果實表面是黃色的，所以改成了黃瓜。所以現在的黃瓜雖然是綠色的，但是并不叫綠瓜。

黃瓜是張騫出使西域的時候帶到中原來的，西部人在漢朝時被叫做胡人，所以傳入到中原的黃瓜在那會也叫做胡瓜。在公元三百多年的時候，當時的王朝統治者是胡人，因此不允許胡瓜這個名字存在，就改名為了黃瓜。

至于為什么名字改成黃瓜不是綠瓜呢，這是因為我們平時食用的黃瓜都是沒有完全成熟的，黃瓜完全成熟后，它表面的顏色就是黃色，沒有成熟它的顏色就是綠色的，不單單是黃瓜，很多植物沒有成熟前它的顏色也都是綠色。

黃瓜是一種深受大眾喜愛的蔬菜，可以生吃也可以熟了再吃，它含有較少的熱量和較多的纖維素，是減肥圣品。

黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷等。

黃瓜皮也含有豐富的營養素，生吃有很大的好處，但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。