一般來(lái)說(shuō)，煮湯的鍋?zhàn)詈貌灰脕?lái)炒菜，一方面炒出來(lái)的菜口感不好，另一方面可能會(huì)造成鍋體的損壞。

鍋，是一種炊事用具，可用于對(duì)食物進(jìn)行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作，鍋的使用歷史悠久，種類繁多，不同的鍋有著不同的用途，鍋是中國(guó)人烹飪中必不可少的一種工具。

一般來(lái)說(shuō)，炒菜用鐵鍋?zhàn)詈茫瑹o(wú)污染，加熱均勻，世界衛(wèi)生組織的專家也建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化，安全衛(wèi)生。

但是，新買(mǎi)的鐵鍋?zhàn)詈孟扔名}水泡泡，再撒些色拉油來(lái)擦擦才好用，如果鍋中還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱后，再開(kāi)始擦拭。

不過(guò)，鐵鍋也最容易生銹，所以不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失，刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。還有，如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

此外，鋁鍋是不宜用金屬鏟來(lái)炒菜的，鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕，但是使用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致鋁大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老。