金針菇也叫明天見，是因為吃金針菇的時候，不容易嚼碎也不容易消化，一般到了第二天，它隨著糞便排出來的時候，還是沒有改變原來的形狀。所以大家就叫金針菇明天見。

金針菇之所以叫明天見，主要有不容易被消化、咀嚼不透兩個原因。

不容易被消化：

金針菇里含有較多的真菌多糖，真菌多糖一般都是在膳食纖維里面，可是和其他的一些蔬菜水果的膳食纖維完全不一樣。這種物質呢，也都是比較接近蝦蟹殼里面的一些成分甲殼素，也被叫做幾丁質。是一種在人體腸道里面也都是很難去分解，不好消化的一種物質。

而且金針菇的外層是一層較厚的真菌細胞壁，有一定的耐酸性，是人體胃腸比較難消化的一種物質，再加上金針菇還能促進胃腸蠕動，加速糞便排出，若是食用較多，基本上性狀都不會有太大改變，因此叫明天見。

咀嚼不透：

牙齒是人體的第一道消化關口，食物的咀嚼程度和消化程度成正比的，金針菇中的真菌細胞壁是比較難消化的，若是咀嚼不透徹，胃腸不能很好的進行消化吸收，也會出現明天見的現象，這也是為什么有些人吃金針菇不明天見的原因。

金針菇其實是一種很有營養的蔬菜，它不僅味道鮮美、營養豐富、口感特殊，而且富含蛋白質、多種維生素，還有鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。

金針菇還具有一定的藥用價值，它可以抑菌、消炎、降脂、改善記憶力、保護肝臟，還可以通過抗氧化和清除自由基的功能，來抑制腫瘤細胞生長，干擾腫瘤細胞生化代謝和有絲分裂，誘導腫瘤細胞凋亡等方式來抵抗腫瘤。