蒸饅頭的時候面一定要揉均勻，放入適量的發酵粉，等到面發了之后在做饅頭，成形之后也不能馬上入鍋蒸，也要讓它“醒”約半小時才蒸。

蒸饅頭的時候在發面里面加上一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅白，還十分松軟。加入少許的桔皮絲，可使饅頭增加清香。

如果饅頭堿放多了，起黃，可以在原蒸鍋水里加醋2到3湯匙，放入鍋中蒸上十幾分鐘這樣也可以緩解饅頭發黃的問題。

如何蒸饅頭？

首先準備好面盆、面粉和洗干凈的雙手。在和面盆中放入二至三小碗水，這個按照個人的需求量來定。一般來說，蒸饅頭蒸的多就多放點，蒸的少就少放點。

在水中倒入面粉，可以少量添加一些玉米粉，一邊倒，一般和面。

蓋好和面盆，防止上面的面干燥，然后放置在向陽的地方三四個小時待用。等待面發好之后，連同面盆一起端上面板，將面使勁揉搓。

接著開始將面分為一撮一撮的，這個時候饅頭已經有雛形。用布蓋好，接著放置兩三分鐘，等到饅頭醒了，直接放入蒸鍋。