食用生木耳是不會中毒的，但在食用前需要將木耳在沸水中焯2分鐘，撈出后放進(jìn)涼水中過涼，去除掉木耳的根莖部位，就可以食用了。

木耳主要生長在櫟、榆、楊、榕等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上，為密集成叢生長，在生長的過程中，會因吸收樹木的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致木材出現(xiàn)腐朽的現(xiàn)象。而且生長在不同樹木上的木耳，其稱謂不同，含有的功效也會有所差異。

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木耳的外形呈葉狀或近林狀，邊緣為波狀，通過側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基質(zhì)上。新鮮的木耳中含有大量的膠質(zhì)，使木耳柔軟富有彈性，風(fēng)干后整體形態(tài)會強(qiáng)烈收縮，變?yōu)閳?jiān)硬薄脆的角質(zhì)或者近革質(zhì)。

木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有“素中之肉”、“素食之王”的美稱。木耳中除了含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及纖維素外，還含有多種氨基酸、硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，是一種對人體極具滋補(bǔ)功效的食材。

木耳的功效：

補(bǔ)氣血。木耳中鐵元素的含量非常高，而且鐵元素在人體內(nèi)具有造血的功能，經(jīng)常食用木耳可以預(yù)防缺鐵性貧血，滋補(bǔ)人體氣血。

清腸胃。木耳中含有豐富的膳食纖維，可以吸收腸道水分，促進(jìn)腸內(nèi)廢物的排出，減少毒素對于身體所造成的傷害，還能起到預(yù)防和緩解便秘的作用。

抗衰老。木耳中的木耳多糖，是一種能夠增加大腦和肝臟中超氧化物歧化酶活力的物質(zhì)，而超氧化物歧化酶能夠消除生物體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，起到抗衰老的作用。

增加人體免疫力。木耳多糖還能夠加強(qiáng)人體內(nèi)生物體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，增強(qiáng)細(xì)胞的免疫功能，從而增加人體的免疫力。