涼粉中加明礬的比例為500：1。涼粉內加明礬會更筋道，因為明礬的絮凝作用，會使得這些食物吃起來很筋道，煮制的時候也不易被煮爛。但是明礬吃多了對身體是有害處的，所以不建議添加明礬。

明礬是傳統的食品添加劑，但是明礬含有鋁離子，在被人食用后，基本上是不能排除體外的，它將永遠沉積在人體內。

明礬可以殺死腦細胞，讓人提前出現腦萎縮、癡呆等癥狀，對生命的影響不是很大。

在日常生活中，如果過量食用鋁，會影響對鐵和鈣的吸收，導致骨質疏松，貧血，影響神經細胞發育。

明礬是傳統的凈水劑，一直被人們廣泛使用，但是近些年來，已經很少用明礬做凈化劑，因為明礬中含有的鋁對人體有害。

明礬有時候還會被冒充于水晶。明礬的晶體和水晶非常相似，但是因為兩者的硬度不同，所以明礬晶體見水后會有些許溶解，溶液呈乳白色，并且會有晶體脫落。

油條、饅頭、面條、膨化食品等食品在加工過程中可能會使用含鋁食品添加劑，長期食用對人體傷害非常大，一般來說，兒童禁止食用這類食物。