紫薯和紅薯的顏色不同，紫薯呈紫色或深紫色，紅薯呈黃、橘黃、淺黃色。其實(shí)，紫薯和紅薯的區(qū)別很明顯，從外觀上就可以直觀看出，雖然紫薯和紅薯的形狀和質(zhì)地非常相似，但是紫薯顏色和紅薯有著明顯區(qū)別。

紫薯又叫黑薯，含維生素、礦物質(zhì)、果膠、膳食纖維、淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的硒元素、花青素；紅薯又名山芋，紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜、甜薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。雖然紅薯和紫薯所含有的營(yíng)養(yǎng)成分基本一致，但是紫薯含有豐富的花青素，而紅薯則含有大量的胡蘿卜素。

紫薯含有豐富的花青素，可以抗氧化和保護(hù)肝臟，花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損害，具有抗癌，預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟等作用，還能延緩腦神經(jīng)衰老，對(duì)于由糖尿病引起的毛細(xì)血管病也有防治作用，它在增強(qiáng)心肺功能的同時(shí)，還能預(yù)防老年癡呆。

而紅薯的含糖量達(dá)到15%-20%，有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：甘薯，補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，強(qiáng)腎陰。中醫(yī)將紅薯視作是良藥。