白菜和豬肝一起炒制會發生氧化反應，豬肝中含有大量的維生素C，和豬肝一起烹飪時，會被豬肝中含有的銅、鐵等離子氧化，使維生素C被破壞，從而流失營養價值。

白菜本身也會發生氧化反應。白菜中水分的含量較高，營養成分的種類較多，禁止在空氣中，很容易發生氧化，出現腐爛的現象。

新鮮的豬肝中，含有大量的氧化氫酶，會在常溫的的條件下產生氧氣。而且豬肝中還含有一種抗氧化劑，能夠加快食材的氧化速度。與白菜放在一起，便會和白菜發生氧化反應，

豬肝不能同食食物：

山藥。山藥中含有豐富的維生素C，一起食用后，會和豬肝中的金屬離子發生反應，加快是猜的氧化速度，降低山藥本身的營養價值。

麻雀肉。麻雀肉和豬肝屬于相克食材，一起食用，會導致人體出現消化不良的現象，嚴重時還會引發中毒反應。誤食后，可以服用綠豆進行治療。

菜花。菜花中含有大量的膳食纖維素，這種膳食纖維素會和豬肝中的金屬元素形成一種化學物質，從而降低人體對營養元素的吸收。

西蘭花。豬肝中含有的多種金屬元素，會對西蘭花的營養成分造成破壞，進而會影響身體對營養物質的吸收。

注意事項：

1、豬肝必須進行充分的加熱后，才能食用。豬肝中含有大量的病菌和寄生蟲，大熱時間過短，很難將其徹底殺死，因此豬肝不能炒的太嫩。

2、避免一次食用過量。豬肝中膽固醇的含量較高，食用過量，會導致人體在短時間內攝入大量的膽固醇，會導致動脈硬化，并加重心血管疾病的癥狀。

3、不能與酶制劑一起服用。豬肝中含有的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，從而營養藥效的發揮。