食用香料品種有限，一般來(lái)說(shuō)，不會(huì)危害到人類健康，但是后來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，天然香料中有對(duì)人體容易造成傷害的黃樟素，它是一種有著很強(qiáng)烈且濃郁的香味液體，這種東西會(huì)對(duì)人類有潛在的危害。

香料在日常生活中的用量非常少，通常來(lái)說(shuō)，是不會(huì)對(duì)人體造成危害的。但是某些天然香料中含有黃樟素，這是一種具有強(qiáng)烈芳香氣味的液體，用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可以引起肝臟病變，所以天然香料對(duì)人體潛在的危害也不容易被忽視。

人造香料大多數(shù)來(lái)自石油化工產(chǎn)品和煤焦油等原料，這些東西由于原料和配方不同，人造香精具有不同的氣味，香精單體有很多的種類，所以要確保人工食用的香精安全使用，必須從香精單體著手。

化學(xué)香精和天然的香料相比，雖然氣味相似，甚至香味更濃，但是就香味品質(zhì)和安神養(yǎng)生、啟迪性靈的功能而言，兩者是不可同日而語(yǔ)的。

很多天然香料被列為上品藥材，作為化學(xué)產(chǎn)品的合成香料雖然剛開(kāi)始聞也是芳香四溢，但是多用對(duì)身體健康是有害的，而且，單憑氣味而言，化學(xué)香精也僅僅只是接近，并不能和天然的香料相比。