腸粉底油怎么調不跑漿
做腸粉時,可以在花生油中加入適量調和油,這樣調配而成的底油便能避免跑漿的情況,在刷底油時,一定要注意用量,用量不對也會導致跑漿。
腸粉是廣東地區(qū)的特色小吃,比較出名的有廣州的西關腸粉、潮州的潮汕腸粉、云浮的河口腸粉等,由于腸粉口味獨特,久而久之便流傳到了全國各地。
多數(shù)腸粉都呈透明狀,口感q彈,搭配用醬油、蠔油、花生醬等調配而成的醬料以及生菜、豆芽、肉末、香菇、蝦米等配菜,味道鮮美,令人回味無窮。
腸粉跑漿的原因:
在做腸粉時,經(jīng)常會出現(xiàn)跑漿的情況,可能是米漿調配錯誤導致的,若將米漿調配的太稀或太黏稠,便會導致腸粉跑漿。
若給底盤刷油時沒有使用優(yōu)質的底油,也會導致腸粉跑漿,蒸盤材質的好壞同樣會影響是否跑漿。
解決腸粉跑漿的方法:
首先要掌握精確的米漿調配比例,只有將米漿調好了,才能最大程度避免跑漿,若不在蒸盤上刷底油,會使腸粉出現(xiàn)難以刮下來的情況,所以不僅要刷油,還要注意底油的用量。
新買的蒸盤或多或少都會出現(xiàn)跑漿的情況,使用一段時間后便能改善這種情況。
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