面發了一夜可以再食用，夏天面粉發酵需要2~4個小時，如果是冬季，需要發酵10~12個小時，秋季和春季一般需要6~8個小時，如果已經發好的面，繼續停留一夜是可以再繼續食用的，只要是沒有發生變化，但如果面團已經有股難聞的酸臭味，就不能食用了，需要重新發酵面粉，進行和面。

面粉發酵不能太長時間，否則已經發酵好的面會有一股酸臭味，不能繼續食用，只能將其扔掉。如果發酵好的面團不進行食用的話，可以將面團放入冰箱內冷藏，一定要用保鮮膜將面團包裹起來，以免面團變干，影響食用。

其實發酵好的面團，最好盡快食用，也可以讓面團多發酵一會，但時間不能太長，不然會影響口感。雖然面發了一夜可以繼續食用，但口感會有所改變，沒有那么筋道。

發好的面團要進行揉面，避免面團變干、變硬。冬天時，面粉發酵需要較長的時間，如果是蒸饅頭的話，面粉發酵的時間可以長一些。夏天時，如果面發的一夜，應該先觀察面團是否變質，若是變質了，就不能再食用了。