果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干以及整理包裝等主要工序制成的果蔬類食品，具有顏色鮮亮透明、表面干燥、稍有粘性以及含水量低的特征。

果脯，也稱為蜜餞，大多是以桃子、杏、李子、棗或者冬瓜、生姜等果蔬為原料，加以糖或蜂蜜腌制后而加工成的，除了可作為小吃或零食直接食用外，還可用來當做蛋糕、餅干等甜品上的點綴。

果脯種類繁多，較為著名的傳統產品主要有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯按照其產品的形態和風味可以分為干態蜜餞、糖漿果實、糖衣果脯以及涼果。

干態蜜餞，就是基本保持果蔬形狀的干態糖制品，例如蘋果脯、杏脯、桃脯、糖制姜、藕片等。

糖漿果實，是果實經過煮制以后，保存于濃糖液中的一種食物，例如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。

糖衣果脯，是果蔬糖制并經干燥后，在制成品表面再包被一層糖衣的食物，會使果脯成不透明狀，例如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。

涼果，是指用鹽胚為主要原料的甘草制品，含糖量低于35%，其外觀保持原果形，例如陳皮梅、話梅、橄欖制品等。