涼蝦粉用什么代替
真正的涼蝦粉是用米做的,糯米粉、玉米粉都可以代替米,但是口感略有不同,而且這種涼蝦粉不是真正的涼蝦粉。
真正的涼蝦是用米做的,吃完以后神清氣爽,夏天喝一碗涼蝦,既解渴,還消暑。
真正的涼蝦粉需要用米做,米的處理方法也很特殊,需要用石灰水浸泡,另一種是用清水浸泡,都是一小時為宜,只要米在手上一碾就碎就可以,千萬不要長時間浸泡。
如果用石灰水浸泡,石灰要用上等的石灰,干石灰和米的比例是一比一。如果沒有石灰水,可以選擇草木灰代替。
浸泡好之后,去除石灰水,然后開始磨漿,米磨得越細越好,這樣做出來的涼蝦也越光滑。
做涼蝦之前,要先將米漿調好,漿榨干了之后就會出現疙疙瘩瘩。倒漿的速度要快,千萬不要慢慢倒。火候也要掌握好,蝦糊熟不熟要看米糊是否均勻鼓起小泡。
涼蝦是否做成功要看水、石灰、米還有火候的掌握。涼蝦的外形一定不能出現斷尾,這個和石灰水的多少有關系。
涼蝦的表面應該有油亮而微呈淡綠色,一定不能加油和色素。
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