泡茶要用軟水，硬水泡茶，茶湯容易變色，香味、口感也會受到影響。真正講究的好茶，它的用水標準是從水質的清、活、輕和水味的潔這幾個方面來判斷的。

水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。

水源要活。“流水不腐”，現代科學證明了在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水有自然凈化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。

水體要輕。水的比重越大，說明溶解的礦物質越多，泡出的茶湯味道會受到影響，所以宜茶之水以輕為美，水中溶解的礦物質不宜過多。

水味要潔。所謂“潔”，就是泡茶之水要純潔無味，還原天然水的本色，無色無味，這樣不會增減茶的味道，真正品出茶味、茶香。

泡茶通常用到以下這幾種水：

山泉水：

山泉水中富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，經過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，含有極少的氯、鐵等化合物，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度發揮。

江、河、湖水：

這些水屬于地表水，容易受到污染，所以通常選取遠離人煙、植被生長繁茂的地方的水來沏茶。