面粉有輕微的霉味說明面粉已經開始霉變，說明面粉已經不能食用了，當面粉被霉菌侵染后，由于細菌的大量繁殖和分泌物的代謝，會使面粉霉變，繼續食用不僅會對體內器官造成損害，會有可能誘發癌癥。

食物發生霉變是一種十分常見的現象，部分有益霉變被廣泛應用于釀造、制藥、抗生素等方面的生產，但由于大多數霉變都是有害的，不僅會使食物的感官發生裂變，還會使食物產生很強的毒素，造成人們食物中毒、致病或者致癌。

沒有變質的面粉會呈現乳白色或者淡黃色，質地純凈，干燥松散，用手攢緊松開后，面粉不成團，而且面粉不會出現異味；而已經發生變質的面粉顏色發黑發青，聞起來會有霉臭、哈喇味或酸苦氣味，抓一把面粉鋪在手掌上，有面疙瘩或雜質。

在辨別面粉是否發生變質的時候，還可以通過手感。將手插進面粉中，如果感受到明顯的熱乎感，說明面粉為劣質面粉或者是已經發霉的面粉。

想要防止面粉發霉，最有效的方法是將面粉放在干燥、通風、避免陽光直射的地方，還需要避免面粉與空氣接觸。