酵母被燙死后，是無法通過二次發(fā)酵進(jìn)行補(bǔ)救的，需要重新調(diào)制酵母水，揉進(jìn)面團(tuán)中重新發(fā)酵。

使用酵母粉進(jìn)行發(fā)酵面粉的時候，需要先將適量的酵母粉放進(jìn)溫水中，再加入適量的白糖，攪拌均勻后，將酵母水溶液倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉中，并用手將面粉揉成面團(tuán)。之后在容器上蓋一個蓋子，放在較為溫暖的地方，等待半個小時就可以了。

如果第一次發(fā)酵失敗，在二次發(fā)酵時，同樣需要先將適量干酵母放在少量溫水中沖調(diào)，然后添加進(jìn)發(fā)酵失敗的面粉中，在揉制面團(tuán)的時候，如果面團(tuán)質(zhì)地較軟，可以額外加入部分面粉進(jìn)行發(fā)酵。

將揉成團(tuán)的面粉放在較為溫暖的地方發(fā)酵20-30分，面團(tuán)會發(fā)酵變成兩倍大。之后將發(fā)酵好的面團(tuán)再次揉制，用刀切成幾塊后，再次放在較為溫暖的地方發(fā)酵10-20分鐘就可以了。

發(fā)面時使用水的溫度最好在28-30度之間，水溫過高容易將酵母燙死，而水溫較低則會降低酵母活性，導(dǎo)致發(fā)酵時間延長。調(diào)配水溫時，如果家中沒有溫度計(jì)，可以用手背來測水溫，只要水溫不燙手背就可以了。